Drojdie pentru vin – Fermactive CB
Fermactive CB este o drojdie oenologică selecționată din specia Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, recomandată pentru fermentarea musturilor și pentru refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația alcoolică.
Datorită capacității fermentative ridicate și rezistenței bune în condiții dificile, Fermactive CB poate fi utilizată atât pentru fermentații normale, cât și pentru musturi cu un conținut ridicat de zaharuri, fermentații oprite sau pentru obținerea vinurilor spumante.
Avantaje și caracteristici principale
- Pornește rapid fermentația, având o perioadă de latență de sub 6 ore.
- Are o putere alcooligenă ridicată, de până la 15,5% vol. alcool, în condiții normale de fermentare și nutriție.
- Prezintă o cinetică normală de fermentare în intervalul optim de temperatură de 15–28 °C.
- Are o rezistență ridicată la valori scăzute ale pH-ului.
- Prezintă o rezistență deosebită la SO2.
- Are exigențe nutriționale reduse.
- Produce cantități neglijabile de hidrogen sulfurat și concentrații relativ reduse de acizi volatili.
Caracteristici senzoriale
Fermactive CB permite obținerea unor vinuri bine structurate, cu un caracter olfactiv complex. În funcție de soiul de struguri, pot predomina note florale, citrice sau de fructe cu pulpă albă.
Utilizări recomandate
- fermentarea alcoolică a musturilor cu o compoziție normală;
- fermentarea musturilor cu un conținut ridicat de zaharuri;
- refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația alcoolică;
- repornirea fermentațiilor oprite;
- fermentații desfășurate în condiții tehnologice dificile;
- producerea vinurilor spumante.
Fermactive CB rezistă foarte bine la presiunile ridicate care apar în timpul celei de-a doua fermentații alcoolice și poate fi utilizată la obținerea vinurilor spumante prin metodele „cuve close” și „Champenoise”.
Doze recomandate
| Utilizare | Doză recomandată |
|---|---|
| Fermentare normală a mustului | 20 g/hL 20 g la 100 L |
| Refermentarea vinului | 30–40 g/hL 30–40 g la 100 L |
| Opriri din fermentație sau condiții tehnologice dificile | 40–50 g/hL 40–50 g la 100 L |
Mod de utilizare
Fermactive CB poate fi administrată direct în must sau după o diluare prealabilă în apă, must ori într-o soluție apoasă zaharată.
Pentru diluare se recomandă un raport de 1 parte drojdie la 10 părți lichid. Temperatura lichidului utilizat trebuie să fie de 30–32 °C.
În cazul fermentațiilor dificile se recomandă aclimatizarea drojdiei prin formarea unei maiele de fermentare („pied de cuve”).
Important: în cazul musturilor excesiv sulfitate, Fermactive CB se administrează numai după câteva ore de la efectuarea tratamentului cu SO2.
Păstrare și conservare
Temperatura de depozitare influențează direct viabilitatea și activitatea fermentativă a drojdiei. Pentru menținerea proprietăților produsului se recomandă păstrarea la temperatură scăzută.
- Până la 3 ani la o temperatură constantă sub 5 °C.
- Până la 2 ani la o temperatură constantă sub 10 °C.
La temperaturi de 15–20 °C, viabilitatea celulară poate scădea semnificativ în decurs de câteva luni.
Produs de uz oenologic
Fermactive CB este o drojdie selecționată destinată producției vinicole, realizată în conformitate cu reglementările UE aplicabile și nu provine din organisme modificate genetic (OMG).
Recenzii
Nu există recenzii încă.